酸蕎頭做法

這個比較簡單，但是做好比較難檸檬鴨的做法 各家有各家的做法，不盡相同， 鴨子（鴨子越肥越好，西洋鴨的不要）拔毛弄乾淨，放鍋裡，加水、放薑、酒煮到七八成熟，取出，晾涼，砍成小塊。咸檸檬去籽剁成蓉，紫蘇留葉子切成絲。薑一塊切絲、蒜八七瓣剁成蒜米，泡椒一把切圈，酸蕎頭切絲。 鍋燒熱下兩匙油，爆香薑蒜泡椒酸蕎頭，將鴨子放入煸炒到出油，加鹽、糖、醬油、蠔油調味，加點料酒或啤酒稍燜一會，臨出鍋前加入鹹檸和紫蘇，加一點雞精，翻炒均勻，盛起。 味道是鹹酸辣香兼而有之。要點：鹹檸要去籽，最後放，煮久了會苦。用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮膚與魔芋接觸後麻癢難受；盆內裝入桐殼灰堿水或市售純燒鹼水，在細蔑制的沙撮上，將魔芋擦細入堿水中（堿水的多少，視要製作的魔芋多少而定）；當擦和的魔芋“幹物質”高出堿水面時，將它按平按緊；待凝結約半小時左右，用刀劃成大塊，放進沸水中煮熟；再將豆腐塊改刀，以清水反復漂洗去其中所含的堿，即成為魔芋豆腐了； 將魔芋豆腐切成釐米見方塊，下開水鍋氽一下，水內加少許鹽，取出用肉湯煨；將蔥切寸段，薑切末，蒜切片鍋中注入豬油，燒熱，將潷出肉湯的豆腐下鍋炸，炸成金黃色，約用分鐘，瀝油待用；

按魔芋粉七分、玉米麵三分的比例混合好原料，入鍋加水後用大火邊煮邊不停地攪動，見其逐漸濃稠後，加入稀釋好的生石灰水，然後起鍋裝入盆內，置通風處冷卻，待完全冷卻後，再往盆裡注少許冷水，隨後把已經凝固成形的魔芋豆腐反扣在案板上，即成把魔芋豆腐改刀成大片後放入冰箱內凍兩三天，然後取出來用溫水解凍，再切成稍厚的小片放入湯料鍋中燙食。由於凍過的魔芋豆腐呈蜂窩狀，所以吸水性更強，放進湯料裡一燙，便集眾味於一身，入口一咬，湯汁飽滿，滿口鮮香，吃著實在很過癮!用此法炮製的魔芋豆腐，還可與老鴨一起做成幹鍋菜菜名：宮保魔芋豆腐 工藝：油爆 口味：香辣 主料：魔芋 輔料：不詳 調料：大蒜,辣椒(紅、尖、幹),鹽,小蔥,姜,白砂糖,菱角粉甜麵醬,豬油（煉製）克,醬油 類別：滇黔菜,健脾開胃調理,便秘調理