蒸海鰻魚

步驟1.準備食才2.準備;把鰻魚去頭,去腸,用鹽打一下,洗淨,再用開水燙一下,洗去粘液,切段.香菇泡好,臘肉切片.3.做法;1.把鰻魚放在大碗裡,2.切面向上,放薑,料酒,撒點鹽.3.四邊放香菇4.撒些胡椒粉,一調羹老乾媽辣椒醬5.放點蒸魚豆豉油,放幾片臘肉.6.放蔥,雞精,隔水蒸20分鐘左右5.非常鮮美,味道獨特的清蒸海鰻好了!視魚的大小,掌握蒸魚時間.

食材食譜熱量：160.5(大卡)主料海鰻魚 400克方法/步驟，選購一條活的河鰻或者海鰻，宰殺後用鹽揉捏，洗淨黏液。從鰻魚的背部入刀，將鰻魚去頭去骨，打開剖成鰻鯗；再分段切成幾大片，調製醃制料：生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、白酒1湯匙、蔥薑蒜末適量，放一起調成汁，將鰻魚片浸泡在料汁中，放幾片生薑片，醃制3-4個小時。將醃制好的鰻魚片用竹簽穿起來，防止在蒸烤過程中彎曲變形，保持平整。將串好竹簽的鰻魚片放入盤子，放幾片生薑片和香葉，上屜隔水大火蒸至八分熟，約需8分鐘；取出備用。將醃制的湯汁加上蒸鰻魚時蒸出來的湯汁在鍋裡燒開，加入1湯匙麻油，1湯匙辣椒醬，少許白糖味精；用水澱粉勾薄芡，在蒸好的鰻魚片上兩面都刷一遍，將鰻魚片擺在鋪好錫箔紙的烤盤裡，在鰻魚片底下鋪一層洋蔥圈，送入烤箱，上下火210度烤6-8分鐘後取出，再刷一遍蜂蜜，撒一點白芝麻，繼續送入烤箱180-200度烤10-12分鐘至色澤紅亮即可出爐。裝盤前將竹簽抽掉。（微波爐也可以用烘烤方式，具體烘烤時間根據品牌不同，可自行掌握時間）海鰻魚的做法，注意事項，刷蜂蜜再烤制，色澤會非常紅亮。日本人用清酒去腥，我們就用白酒，同樣能夠去腥。