如何做魚子醬

主料：鯉魚籽500 g，魚油350 g。 調料：蒜茸辣椒醬100 g，泡蘿蔔50 g，[蟲豪]油30 g，泡椒油250 g，花生醬、濃縮雞 汁、味精、胡椒粉、鹽、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鮮湯各適量，薑末、蒜末、洋蔥 末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。 制法：①鍋上火將菜籽油燒至四成熱，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒 茸，改小火炒香半小時，待油的顏色轉為紅色時，放入醪糟，繼續炒10分鐘，關火晾涼 備用。 ②將魚油、泡蘿蔔分別剁碎成魚籽大小的顆粒，蒜茸、辣椒醬剁成茸備用，野山椒剁碎。 ③鍋上火，倒泡椒油燒至五成熱，放入魚籽、魚油，爆幹水汽，投入蒜茸辣椒醬、[蟲 豪]油、花生醬、泡椒茸、薑末、蒜末、洋蔥末，用中火炒出香味，接著倒入泡蘿蔔末 、野山椒末炒香，摻適量鮮湯，調入鹽、濃縮雞汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸後 ，改小火收汁成濃稠狀，放入味精、香油推勻即可。 特點：咸鮮酸辣，營養豐富，口感獨特。 注意：如將炒好的魚籽醬放置1天后，味道更為濃郁。凡是淡水魚類的魚籽都可以做魚 籽醬。如一次未用完時，應立即封好放入冷藏箱中。

淡水魚魚卵、豆瓣辣醬、甜麵醬、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、香葉粉、白砂糖、老抽、麻油、蔥薑鹽水做法： 1、魚卵洗淨、清水侵泡後，加料酒、蔥薑鹽水漿片刻後，入微波爐蒸3-4分鐘，使其蛋白凝固並成型，烹飪時不宜粘鍋等； 2、鍋加油可適當多些，以便存放時隔離空氣、便於保存，油熱後入蔥薑渣、蒜泥煸香後，加入豆瓣辣醬、甜麵醬、胡椒粉、花椒粉、香葉粉炒香後，再加入白砂糖、老抽調色和適量清水，略調味後用小火燉片刻，使其味相繼溶出，然後，加入蒸好的魚卵繼續以小火煨制，使其水粉漸漸蒸發，慢慢濃稠便可淋入適量麻油即可。