牛喉管

清燉牛雜：牛腸1000克，牛大腸頭1000克，牛喉管1000克，牛心、肺1000克，幹紅辣椒25克，桂皮10克，精鹽75克，醬油5克。1.將牛腸和大腸頭內外兩面分別刮洗乾淨，切成約場16.5毫米長的段。牛喉管剖開，刮洗淨切成片。牛心從中間剖成四瓣，洗淨血水，切成約3.3釐米的塊。把水灌入牛肺葉內，使其膨脹，沖淨血污，切成約3.3釐米的塊。 2.鍋內加清水5000克，先將牛腸、大腸頭、喉管下鍋，再將幹紅辣椒、桂皮、精鹽放入，煮至七成熟時，再放入心、肺，待整個牛雜煮熟時，改用小火燉爛，放入醬油即成。

紅腳芥藍炒牛喉管：材料：紅腳芥藍一小把，牛喉管一小塊輔料：清水，薑片，花生油，雞粉，魚露做法如下：1/牛喉管切薄片用清水浸泡開，紅腳芥藍挑檢好掐成二段洗乾淨待用。2/清水和薑片下鍋煮沸，放入牛喉管片灼熟快速撈出。3/炒鍋內下花生油燒熱，下芥藍爆炒至7成熟，下雞粉和魚露調味。4/最後放入牛喉管片略顛鍋即可。