牛心管營養

牛心不似豬心，纖維較粗，在料理前需要先醃過，可以使用小蘇打、澱粉、薑、米酒打汁製成的粉漿來醃。牛心的臊味重，清洗時宜用流動的活水沖洗，需切成薄片，下鍋煮時才能縮短致熟的時間，如果煮得太久，會使牛心變硬。牛心可養血補心，治健忘、驚悸之症。

牛心和其它動物心臟一樣，也是富含蛋白質，膽固醇等物質。最好不要多吃的。因為膽固醇吃多了有可能引起高血脂症，尤其是中老年人更不能多吃。年輕人吃一些沒有關係的。中老年人對所有動物內臟都應該少吃點。