牛心做菜

青椒炒牛心片 原料]小牛心250克，醬油20克，青椒75克，白糖8克，薑末3克，味精1克，蔥末2克，濕澱粉15克，雞蛋清1只，幹澱粉10克，黃酒15克，精鹽1克，菜油500克(實耗60克)，香醋1克。 [制法] 1.將小牛心剖開，去掉內部淤血，洗淨，去掉牛心上的油脂，切成柳葉形薄片，越薄越好，將牛心片放在盆中，加精鹽拌勻，下雞蛋清再拌勻，撒入幹澱粉抓勻上漿。青椒去蒂，剖開去籽，洗淨，切成菱形片。 2.炒鍋上火，倒入菜油燒至五成熱，下牛心片滑油至剛熟，起鍋倒入漏勺瀝去油。炒鍋複上火，放菜油少許，下薑末、蔥末炸香，烹入黃酒，放入青椒片炒片刻，加醬油、白糖、味精，用濕澱粉勾芡，倒入牛心片炒勻，淋入香醋，起鍋裝盤即成。 [特點]牛心細嫩，青椒微脆，鮮辣爽口。

辣爆最好，心管用高壓鍋壓20分鐘，晾涼切菱形塊，洋蔥切塊，薑切沫，香菜一把切寸段，紅辣椒絲一小把。辣妹子醬一勺。鍋熱放油，放入洋蔥，薑末煸香，放入心管，辣椒絲，辣醬，味精，翻炒均勻，最後放香菜段炒勻出鍋！牛心含有豐富的營養，多吃會加胖的，建議偶爾食用。