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問題 【皮膚性病科】 【歸檔】 14年08月21日

熊肉烹飪

問題描述 朋友送我有一條黑熊後腿肉,知道這東西難弄不敢隨意烹調,特地來求個做法,不知道具體要怎麼做呢?
網友回答
2014年08月21日 22:08

黑熊肉性味甘、溫,具有補虛損、強筋骨之功效。《醫林纂要》謂之“補中益氣,潤肌膚,壯筋力。”此湯菜以黑熊肉為主料,具有補益氣血,強壯身體,增強抗寒能力之功效,適用於五臟虛損、身體贏瘦、腳氣、風痹、手足不遂、筋脈攣急或痿弱不運者食用。健康人食之能強壯體魄

2014年08月21日 22:08

將熊肉洗淨,切成5釐米長、1.3釐米見方和條,放入碗內,加入涼水浸泡2—4小時,撈出擠淨水分。將蔥白破兩半,切成4釐米長的條。將熊肉放入大碗內,加五香面、醬油、味精拌勻,醃30分鐘。坐勺,加多量油燒至七成熱時,將熊肉條放入油內炸,將熟時將蔥條放入炸一下與熊肉條一起倒入漏勺內,控淨油。原勺留底油,放薑末熗鍋,加入熊肉條、蔥條,添適量湯,加精鹽、胡椒麵、白糖、醋燒開,撇去浮沫,找好口,在微火上烤一會,視熊肉已酥爛時,移至旺火上收一下汁,點味精、用水澱粉勾薄芡,淋明油,出勺裝湯盤即可。