熊肉烹調

黑熊肉性味甘、溫，具有補虛損、強筋骨之功效。《醫林纂要》謂之“補中益氣，潤肌膚，壯筋力。”此湯菜以黑熊肉為主料，具有補益氣血，強壯身體，增強抗寒能力之功效，適用於五臟虛損、身體贏瘦、腳氣、風痹、手足不遂、筋脈攣急或痿弱不運者食用。健康人食之能強壯體魄

將熊肉洗淨，切成5釐米長、1.3釐米見方和條，放入碗內，加入涼水浸泡2—4小時，撈出擠淨水分。將蔥白破兩半，切成4釐米長的條。將熊肉放入大碗內，加五香面、醬油、味精拌勻，醃30分鐘。坐勺，加多量油燒至七成熱時，將熊肉條放入油內炸，將熟時將蔥條放入炸一下與熊肉條一起倒入漏勺內，控淨油。原勺留底油，放薑末熗鍋，加入熊肉條、蔥條，添適量湯，加精鹽、胡椒麵、白糖、醋燒開，撇去浮沫，找好口，在微火上烤一會，視熊肉已酥爛時，移至旺火上收一下汁，點味精、用水澱粉勾薄芡，淋明油，出勺裝湯盤即可。