肉絲炒黃秋葵

黃秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉、湯菜等，但在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。 在挑選時， 我們要記得： 一. 越小越嫩，看長度幾乎等同你的中指； 二 越硬越新鮮， 摸一下； 三.查表面：飽滿鮮豔，脊上有毛的； 四. 聞起來清香，新鮮的秋葵有一股自然的清香； 五手劃即破，破而有汁的就是最新鮮的。 挑選好的黃秋葵， 我們今天用最簡單的翻炒， 直接用肉炒著吃。炒，對於營養豐富的蔬菜，我們一貫提倡大火快炒，變色出鍋，因為本身鮮嫩，不用放過多調料，就連鹽也是起鍋前放。看迅速翻炒出鍋的黃秋葵，上面還有細細的絨毛， 盛入碗中時還能看到起的粘液； 吃起來口感潤滑，有清香味，風味獨特。

1、在切好的肉絲中加入鹽， 料酒， 生抽， 生粉和薑絲等調味料； 2、攪拌均勻後醃制幾分鐘； 3、將黃秋葵整個放入加了點油和鹽中的開水中焯一下； 4、將焯過的黃秋葵切成小段， 再將小米椒切成段備用； 5、將燒熱鍋， 加入適量的油， 下入醃好的肉絲翻炒； 6、翻炒到肉絲變色後加入黃秋葵； 7、一起翻炒幾下， 加入鹽和胡椒粉調味料； 8、將它們翻炒均勻； 9、關火後盛入盤中。將肉絲提前用鹽， 生抽， 料酒和生粉等調料醃制一下， 加入薑絲一起醃制可以去腥；黃秋葵需要焯水， 焯水時加入少許鹽和油能保持蔬菜的顏色；焯水時將整個黃秋葵放下去， 這樣不會讓營養流失，再切成段備用； 將鍋燒熱後下入醃好的肉絲翻炒， 煸炒變色後再加入黃秋葵一起翻炒； 因為黃秋葵已經處理過， 翻炒時間不宜過長， 加入鹽等。