茄子炒豆角的做法

肉末炒豆角的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）200克輔料：四季豆150克調料：大蔥3克,薑3克,料酒15克,醬油25克,甜麵醬3克,鹽2克,味精2克,澱粉(豌豆)8克,花生油30克,香油10克豆角炒肉末的特色：鹹鮮嫩脆，肉末味香，宜於酒，飯菜。豆角炒肉末的做法：1. 將蔥、薑洗淨均切成末；2. 澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；3. 將肥瘦肉洗淨，切末；4. 豆角掐兩頭撕去筋，用沸水焯透，過涼水，再斜刀切4釐米長的絲；5. 旺火坐炒勺，放花生油，待油熱後下入肉末、蔥、薑末熗勺，放入麵醬、煸炒肉末至斷生；6. 烹料酒、醬油、高湯，放豆角絲，放鹽、味精找口，顛抖翻炒均勻，勾芡，淋香油，出勺裝盤。

注意事項豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。所屬分類：蔬菜烹 調 宜： 烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹 調 忌： 食用時若沒有熟透，則會發生中毒。食 用 宜： 豇豆性味甘平，有健脾和胃、補腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。食 用 忌： 忌吃不熟的豆角。儲 存： 挑選個大、肉厚、籽粒小的豆角品種，摘去筋蒂，用清水洗淨，土鍋略蒸一下，然後用剪子或菜刀按“之”字形剪切成長條，掛到繩子上或攤在木板上曬，至幹透為止。然後把曬好的幹豆角拌少量精鹽，裝在塑膠袋裡，放在室外通風處。吃時，用開水洗淨，再用溫水浸泡1—2小時，撈出，控幹水分，與各種肉食品同炒，其鮮味不減。在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。豆角極易種植，而且蔓延很快，所以產量多而價錢便宜。營養成份很好，是蔬菜中肉類。有人會嫌豆角有少許菜腥味，只要炒時用熱鍋、滾油爆香蔥粒，才下豆角炒透，腥味自會消失。豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。豆角一定要焯透，以防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用。