鹵雞翅的家常做法

1.雞翅自然解凍後焯熱水，浸入冷水後瀝幹放一邊。2.在鹵料鍋裡注入3倍的水量閉蓋，中火熬２０分鐘出鹵料味。3.倒入瀝水後的雞翅。4.加入黃酒一湯勺。5.雞翅將熟時，倒入鹽、一點兒白糖（以防炒色時加糖會太甜）、美極鮮調味。6.盛雞翅。7.過濾鹵雞翅湯。8.鍋內倒油。9.燒至5成熱，加白糖兩湯匙，鍋鏟迅速劃開白糖。10.待糖色變深，從油鍋周圍淋入鹵雞翅湯。11.鍋內大泡變小泡時倒入雞翅，炒勻糖色。最後在雞翅表面撒層芝麻。

鹵雞翅的製作食材：雞翅10個，老薑小塊，蒜3瓣，香蔥2棵。鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，鹵水500克。鹵雞翅的做法詳細步驟1 雞翅洗淨，翅頭、翅中剁開。薑、蒜、蔥切末。2 雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝幹。入鹵水中小火煨30-50分鐘。3 鍋裡放辣椒油，加薑、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至薑、蒜末沾於雞翅表面。4 關火，加蔥末、麻油拌勻。鹵水的製作：材料：1 八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、幹辣椒10-15個2 生薑、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油3 紗布袋２個做法：1 將材料1分成兩份裝入寬鬆的紗布袋中並紮緊袋口2 薑洗淨拍破；蔥連根須洗淨挽結3 將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，成糖色。4 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。注意：1 各種材料不一定全要。我有時就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯的。2 很多人都放味精，我從沒放過。雖然說囟水一般不會有高溫，但控制得不一定那麼好。不放，味道也不錯的。3 在炒糖色時一定用小火，人在旁邊翻動。不能糊，糊了會有味，而且苦的。4 用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。5 丁香中含有丁香油酚，其味甚濃。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5-15克之間