做紅燒鯽魚

做紅燒鯽魚菜品特色鯽魚肉肥汁多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉。因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可補身益體。鯽魚很適合上班族食用。在空調房待久，很容易精神疲倦、皮膚乾燥;多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠品質等。

做紅燒鯽魚折疊做法一紅燒鯽魚紅燒鯽魚製作食材配菜:小鯽魚、香菜、蔥、薑、蒜、紅尖椒;作料:醬油、黃酒、料酒、水、少許雞精、糖、胡椒粉。製作流程1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理乾淨，掛起晾水;2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用麵粉)，手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。 紅燒鯽魚成品紅燒鯽魚成品3、鍋裡剩一點油，開火，加蔥、薑、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘;4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸;5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘(少點也可以，熟了就好);6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，並且色澤更加鮮亮誘人，並且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)。

折疊做法二製作食材主料:鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發香菇(2朵)、薑(2片)調料:油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)製作流程1:洗淨膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸幹水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身;魚籽洗淨待用。2:大蔥去頭尾，拍扁切成段;水發香菇去蒂，切成絲。3:燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。4:燒熱1湯匙油，炒香薑片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。5:加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。6:放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近幹，便可盛碟。

做紅燒鯽魚製作貼士1、鯽魚煎好後，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則 製作紅燒鯽魚的需的材料製作紅燒鯽魚的需的材料魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。2、鯽魚要先拭幹水，抹上一層生粉，鍋燒熱後用薑片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後，還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。

折疊做法三製作食材主料: 鯽魚一條輔料:蔥，薑，蒜製作流程1、清洗乾淨魚的腹腔，在魚的兩側割上花刀因為魚小，所以沒必要做十字花紅燒鯽魚紅燒鯽魚，斜片3刀就可以了--注意是斜向切入肉，不是直切!在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。2、 調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥。3、下鍋，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。4、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。5、然後就可以放一小碗水開始煮，水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟!加入一大勺豆瓣醬，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。6、現在把魚盛盤了，灑上蔥葉，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。最後工序--澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太幹。