鹽酥雞塊

原料雞胸700克 生菜100克，紅薯粉200克 椒鹽粉、醬油、蔥各15克，糖、酒各25克，大蒜10克，鹽、薑各5克，胡椒粉、味精各1克 雞蛋1個 油1000克制作過程1.雞胸洗淨剁成小塊，先把醬油、糖、精鹽、酒、胡椒粉、雞蛋、蔥、薑、大蒜、味精放入容器中攪拌勻後，將雞塊拌醃10分鐘；2.醃好的雞塊每塊沾上幹紅薯粉待用；油加熱後投入沾好紅薯粉的雞塊，中火油炸，炸至呈金黃色時即可撈出，排入鋪好生菜的盤中，沾椒鹽食用

鹽酥雞是臺灣最常見的小吃之一，不過其實它是一個綜合性的全稱，鹽酥雞攤位中除了油炸小塊雞肉骨外，通常一併賣炸甜不辣（包括豬血糕及魚板）、炸花枝腳、炸蕃薯條、炸四季豆、炸芋粿等等，有的攤位會兼賣炸雞排。1、雞肉切小塊，大蒜切片。用所有調料將雞肉拌勻醃制，隔夜最佳。2、將所有炸粉類材料混合，將雞肉裹上一層炸粉。3、鍋內倒入適量油、油熱後放入雞塊炸至金黃後撈起、稍涼後入油複炸一次即可。4、將九層塔洗淨後瀝幹水分入油鍋稍微炸一下，撈起與雞塊拌勻。