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問題 【男科】 【歸檔】 14年08月22日

鹽酥雞米花

問題描述 怎麼製作鹽酥雞米花?就是 KFC MKC 那些賣的 雞米花怎麼做?我想在家做雞米花吃,不知道是用雞的哪兒的肉,是胸脯肉嗎?會不會硬呀?最好是有經驗的前輩給個好的製作方法,先謝謝了
網友回答
2014年08月22日 08:43

鹽酥雞米花,第1步:選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉,洗淨,切成均勻的小塊,備用。每100g雞肉塊加入4.5g超級香辣醃料及30g冰水。將醃料與水混辦均勻後,再將醃制液倒入雞塊中,混拌均勻醃制兩小時以上。 第2步:按照調漿比例(雞米花炸粉:水=1:1.2~1.3),量取炸粉和水,混拌均勻,備用;每100g醃好的雞肉塊加入25g調好的漿,混拌均勻,確保漿液均勻粘滿肉塊;瀝掉多餘漿液,至沒有大股漿液流下即可。 第3步:把瀝漿後的雞塊用粉覆蓋,用手稍壓,然後用手帶著乾粉翻動、揉捏肉塊(不要太用力,注意將肉塊分散開,避免粘結)確保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,將上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動,使雞塊表面出現自然鱗片狀外觀,待炸。 第4步:油炸:鍋中放入適量的食用油(約為待炸雞塊量的2~3倍),建議:油溫控制在175℃~180℃,時間2分鐘至表面顏色金黃即可。

2014年08月22日 08:43

鹽酥雞米花一:主料:雞翅(翅中或者翅根,前者口感比較好)雞胸肉(做雞球切大塊、做雞柳切條,切前去筋膜用刀拍松) 調料:辣椒油(紅油)、白胡椒粉、鹽(如果想要味道更香可適量添加一些香料粉) 配料:精粉、清水、炸油 製作: 1.將雞翅中(其他均以此為例)用紅油、鹽、香料粉醃制12小時以上 2.麵粉里加胡椒粉和少量的鹽裝在盆中待用、清水一盆待用(水和麵的量要大一點) 3.將醃制好的雞翅倒進麵粉中均勻裹粉並用手輕輕按壓,把沾粉的雞翅取出抖掉多餘的麵粉後放進清水中充分沾水(注意不要將面洗掉,這裡是充分沾水),從水中取出雞翅稍微滴水後再次放入麵粉中均勻裹粉並輕輕按壓,最後輕輕抖掉多餘的麵粉待用。 4.炒鍋內放炸油(油的量一定要大,其實用的越多反到越省油,實耗量還是可以接受的)加熱,將裹粉後的雞翅放進油鍋後迅速轉小火(由於M是用恒溫加熱,而家庭沒有這種條件,所以要隨時調整火力),隨著烹炸不斷的翻面並調整火力(時間大約用12~15分鐘),炸制色澤金黃即可。