鹽酥雞塊牌子

鹽酥雞塊牌子很多，可以這麼做，材料：雞腿肉 雞胸肉各300G 蒜 米酒 油 生抽 麻油 雞蛋 生粉 五香粉 胡椒鹽（可用椒鹽和胡椒粉混合）胡椒粉 紅薯澱粉 綠骨九層塔1.雞胸肉洗乾淨瀝幹水切塊，雞腿肉去骨切塊，大量的蒜切碎備用。（分開2部分）2.雞胸肉混合雞腿肉加入適量的蒜粒，3大茶匙米酒，適量的生抽，雞蛋1個，少許胡椒粉，少許砂糖和適量的生粉混合攪拌均勻醃過夜（至少3小時以上）3.紅薯澱粉加入適量的生蒜混合攪拌均勻備用。4.適量的油燒至180度（插入筷子冒泡），把醃好的雞肉均勻滾上紅薯澱粉下油鍋炸。5.待雞塊炸至熟放入大把綠骨九層塔炸片刻撈起瀝幹油份。6.表面撒上少許新鮮的九層塔和胡椒鹽混合攪拌均勻即可開吃。

炸雞塊不能用炸粉或者普通的澱粉，必須要用顆粒狀的紅薯澱粉才行，市面上的紅薯粉主要分顆粒和粉狀，大家買顆粒狀就沒錯了。蒜粒混合紅薯澱粉攪拌均勻用可起增香作用，九層塔主要分兩個品種的，我很久以前查詢過資料紅骨九層塔並不適合油炸，一炸就散掉了，所以用於製作的鹽酥雞的九層塔品種還是選用綠骨比較好，在雞塊起鍋前加入九層塔是關鍵步驟，沒有這個材料，那麼就絕對不是臺灣的正宗的鹽酥雞塊了。