炸鹽酥雞

1、雞肉切小塊，大蒜切片。用所有調料將雞肉拌勻醃制，隔夜最佳。2、將所有炸粉類材料混合，將雞肉裹上一層炸粉。3、鍋內倒入適量油、油熱後放入雞塊炸至金黃後撈起、稍涼後入油複炸一次即可。4、將九層塔洗淨後瀝幹水分入油鍋稍微炸一下，撈起與雞塊拌勻。

鹽酥雞是臺灣最常見的小吃之一，不過其實它是一個綜合性的全稱，鹽酥雞攤位中除了油炸小塊雞肉骨外，通常一併賣炸甜不辣（包括豬血糕及魚板）、炸花枝腳、炸蕃薯條、炸四季豆、炸芋粿等等，有的攤位會兼賣炸雞排。