怎樣做爆炒雞塊

1,將雞胸沖淨拭幹,切成大小厚薄相當的塊狀 (約2釐米左右) ,拌入蒜末和所有調味料,醃40-45分鐘.2,將醃好的雞塊均勻沾上一層地瓜粉,可以提前先沾好粉,待地瓜粉略為濕潤,比較容易附著在肉上時,再放入加熱好的油中炸,炸出來的外皮會比較完整.3,準備適量的沙拉油 (約一吋深) ,加熱至攝氏 175 度左右　,將沾好粉的雞塊入鍋炸約三至五分鐘,至外表金黃酥脆即可撈出,放在廚房紙巾上吸去多餘的油份,上碟,如果喜歡可以再撒上少許胡椒粉和辣椒粉,趁熱享用

原料：雞肉(最好是雞翅膀或雞腿,帶骨頭的吃起來味道更好),幹辣椒(一定要是幹的小紅辣椒),蔥段,薑片,花椒,大料. 調料：鮮醬油,醋,白糖,芡粉,白胡椒粉 做法： 1,先將雞肉用開水炒一下,最好是將雞肉與水一同燒開,再煮上5～8分鐘,撈出. 2,調醬料,在碗中倒入適量的鮮醬油,醋,加一平勺(小飯勺)芡粉,攪拌均勻,邊攪拌邊放入少量白糖,鹽,調料呈現暗棕色即可. 3,熱油,將蔥段,薑片,花椒,大料,幹辣椒逐次放入,大火,炒兩三下能聞到辣椒香即可. 4,放入雞肉,大火炒動.最好讓油附到雞肉之上後,加開水,剛好覆過雞肉為佳. 5,將調料倒入,攪拌均勻. 6,蓋鍋蓋燜煮.這裡要說明最好是用鐵砂鍋. 7,煮至十分鐘時入酒,紅葡萄酒為甜,白酒為苦,因人而異.也可不加酒. 8,待到水煮幹,雞肉剛好扒鍋時,關火出鍋.最後,別忘加白胡椒粉.