正宗咖喱雞塊

主料:雞肉150克 土豆(黃皮)100克調料:咖喱5克 植物油10克 醬油10克 鹽3克 大蔥3克 薑3克烹飪方法1. 將雞肉帶骨切成4釐米長寬的方塊。2. 土豆去皮洗淨,切成滾刀塊。3. 把咖喱粉與醬油調好待用。4. 將油鍋熱好,煸蔥、薑後將雞塊倒入,煸炒。5. 將雞塊炒至變成白色,加入佐料及少量水,用文火燉。6. 雞塊燉至快爛時,加入土豆塊(此時如水不夠,可再加些水續燉,土豆很易煮爛,須留意不能太爛),待快好時放入咖喱粉及其餘佐料調勻即成

肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽 30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（實耗150克），咖喱油250克，蔥段50 生薑25克，水澱粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。 編輯本段製作過程先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時，咖喱雞再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒勻，待炒透時，加入清水，用手勺調勻，如需咖喱油濃些，可用適量麵粉加清水調勻加入咖喱油中即可盛入容器中，待用。把肥嫩生雞摘洗乾淨，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長剖開，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮山芋洗淨，切成菱形塊。、炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時，放入雞塊過油炸至雞塊外皮緊縮變色，隨即用漏勺撈出，控幹油。取淨瓷盆，加入適量冷清水，隨即將雞泡起（目的為了防止雞被風吹後變色）。