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問題 【營養科】 【歸檔】 15年02月11日

侍魂錫克

問題描述 桃酥王怎麼做?桃酥王的配方是什麼?在家怎麼做桃酥?早晨吃了兩三片桃酥會不會胖啊??
網友回答
2015年02月11日 15:46

配料:標準粉100克,白砂糖50克,玉米油50克(植物油均可),雞蛋10克蛋清,其餘蛋黃備用。熟核桃碎55克,泡打粉1/4小勺,小蘇打1/8小勺做法:1、用玉米油加入打散的雞蛋液、白砂糖在盆中混合均勻。2、麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻,過篩直接到攪拌好的雞蛋液。3、將核桃碎倒入麵粉中,混合均勻。4、把麵粉倒入第一步的玉米油混合物,揉成麵團。5、取一小塊麵團,搓成小圓球壓扁。鍋底點上隔熱板上面鋪上錫紙放上壓扁的小餅,用最小火烘烤5分鐘。6、放入烤盤前在表面刷一層蛋黃液,放入預熱好的烤箱中層,180度,12分鐘左右,烤到表面金黃色即可。

2015年02月11日 15:46

原料配方 麵粉25公斤 白糖12.5公斤 豬油12.5公斤 小蘇打150克 臭粉125克 鮮雞蛋3公斤 食鹽20克制作方法 1.拌料:將白糖、雞蛋、臭粉、小蘇打和食鹽一起攪拌5分鐘左右(人工揉擦需8~10分鐘),要求攪拌松泡。再下豬油,再攪拌5分鐘左右。然後再下麵粉,充分拌合。2.制型:用鐵制的穿筒成型。穿筒口可製成圓形、正方形或長方形,使產品形制多樣。穿筒戳成的坯子如拇指頭大小。3.烘焙:用鐵盤盛著製品烘焙,爐溫130~160,時間8~10分鐘,見桃酥呈穀黃色,表面呈現自然裂紋時即成熟。冷卻後進行包裝。4.本品配料略加變動,即可成為多種花色。如配料中油料為豬油,即為椒鹽豬油桃酥;油料為麻油,即為椒鹽麻油桃酥;配料中加蔥汁或蔥花,即為蔥香桃酥;加桂花或芝麻即為桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒鹽為鹹味。