天龍八部桃酥

配料：標準粉100克，白砂糖50克，玉米油50克（植物油均可），雞蛋10克蛋清，其餘蛋黃備用。熟核桃碎55克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺做法：1、用玉米油加入打散的雞蛋液、白砂糖在盆中混合均勻。2、麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩直接到攪拌好的雞蛋液。3、將核桃碎倒入麵粉中，混合均勻。4、把麵粉倒入第一步的玉米油混合物，揉成麵團。5、取一小塊麵團，搓成小圓球壓扁。鍋底點上隔熱板上面鋪上錫紙放上壓扁的小餅，用最小火烘烤5分鐘。6、放入烤盤前在表面刷一層蛋黃液，放入預熱好的烤箱中層，180度，12分鐘左右，烤到表面金黃色即可。

原料配方 麵粉25公斤 白糖12.5公斤 豬油12.5公斤 小蘇打150克 臭粉125克 鮮雞蛋3公斤 食鹽20克制作方法 1.拌料：將白糖、雞蛋、臭粉、小蘇打和食鹽一起攪拌5分鐘左右(人工揉擦需8～10分鐘)，要求攪拌松泡。再下豬油，再攪拌5分鐘左右。然後再下麵粉，充分拌合。2.制型：用鐵制的穿筒成型。穿筒口可製成圓形、正方形或長方形，使產品形制多樣。穿筒戳成的坯子如拇指頭大小。3.烘焙：用鐵盤盛著製品烘焙，爐溫130～160，時間8～10分鐘，見桃酥呈穀黃色，表面呈現自然裂紋時即成熟。冷卻後進行包裝。4.本品配料略加變動，即可成為多種花色。如配料中油料為豬油，即為椒鹽豬油桃酥；油料為麻油，即為椒鹽麻油桃酥；配料中加蔥汁或蔥花，即為蔥香桃酥；加桂花或芝麻即為桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒鹽為鹹味。