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【內科】
【歸檔】 14年10月28日
芸豆有毒
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生的刀豆是有毒的,好像是一種叫秋水仙堿的毒素吧,高溫會破壞這種毒素,燒熟了就沒毒了。鮮芸豆又名四季豆、刀豆。鮮芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存於豆莢表皮,後者存於豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒.
芸豆中含皂素和血球凝集素,具有凝血作用,如果炒不熟,就不能徹底破壞這些有毒成份,極易導致中毒。預防方法就是最好燉食,炒食時不要過於貪圖脆嫩,應充分加熱,使之徹底熟透。鮮芸豆:又名四季豆、刀豆。鮮芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存於豆莢表皮,後者存於豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有毒物質易溶于水中,且不耐高溫,熟透無毒。中毒症狀主要為胄腸炎表現,如噁心、嘔吐、腹痛、腹汙、排無膿血的水樣便。嘔吐少則數次,多者可過10餘次。多數中毒者有四肢麻木,胃燒灼感、心慌和背疼等感覺。此外還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統症狀。四季豆中毒的病程較短,一般在1~2天內,甚至數小時內就可恢夏健康。