四十種涼拌菜的做法

比較適合做涼拌菜的有黃瓜、大白菜心、捲心菜、海帶、萵筍、胡蘿蔔、茄子泥、土豆菜花、番茄、花生、菠菜、苦瓜、木耳、銀耳、金針菇、芹菜、蓮藕、菜心、綠豆芽、黃豆芽。 配料的有芝麻、醋、蒜汁、鹽、胡椒粉，雞精、味精。糖辣椒醬，白糖,蒜茸，醬油，食醋或者陳醋，料酒，沙拉醬，豆瓣醬，。等等，你去大街上人家專門做涼拌的請教一下，或者參觀一下會更好。這個主要看你做什麼，西式的涼菜就是沙拉之類的，需要沙拉醬，千島醬之類甜的，一般家裡的嗆拌土豆絲什麼的需要胡椒粉等等有點鹹味的東西，還有最有名的涼菜-老醋蟄頭需要陳醋，鹽，蒜茸等等的調味料。 涼拌小菜 原料：花生，胡蘿蔔，芹菜，蒜苔 調料：八角，花椒，鹽，香油，雞精 做法： 1、花生泡一下午，胡蘿蔔，芹菜，蒜苔切段 2、燒開半鍋水，加入適量料酒，一點點油，將胡蘿蔔，芹菜，蒜苔段投入，煮2－3分鐘後，撈出過涼水，備用 3、 剩下的熱水中加入八角和花椒，繼續煮花生，7分鐘左右 4、將菜和花生放入同一盆中，撒入鹽，雞精，香油，拌勻後成盤

1、拌蔥頭 原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分 制法: 將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成精絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。 特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。 2、拌捲心菜 原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分 制法: 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可適度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。 特點: 甜鹹香脆，佐酒小菜