清蒸臘魚

臘魚是非常適合蒸食的，可以最多地保留其獨特的煙熏味道。加入甜酒釀一起蒸制臘魚，則可使酒釀的香甜味道慢慢滲透到臘魚中，使臘魚的口感鹹香中又多了幾分酒香，再加上魚本身淡淡的腥味，吃起來很特別。營養補充站：13g蛋白質，48g脂肪，120mg鈣，630mg鉀，熱量234卡/人 材料:臘鯉魚 250g， 甜酒釀（也稱醪糟） 1盒（約400ml）， 枸杞子 10g， 白砂糖 1湯匙（15g）， 黃酒 1湯匙（15ml）， 鮮薑 1塊（約10g）， 油 2茶匙（10ml）， 水澱粉 1湯匙（15ml）做法:臘鯉魚用水浸泡3小時至魚肉變軟且味道咸淡適中，撈出瀝去水分，切成1cm厚的長方塊。枸杞子清洗乾淨。鮮姜切成細絲。將切好的臘魚塊、枸杞子、鮮薑絲放入大碗中，均勻地倒入甜酒釀、黃酒、油，撒上白砂糖。大火燒開蒸鍋中的水，將盛有臘魚塊的大碗移入蒸鍋中，大火蒸30分鐘。取出大碗，將碗中蒸出的湯汁潷入炒鍋中，魚塊碼入盤中。大火燒熱炒鍋中的湯汁，之後調入水澱粉，攪拌均勻，待湯汁黏稠後關火，淋在蒸好的臘魚塊上即可。

小訣竅:臘魚本身的鹹味較重，所以烹調之前需要浸泡以去除鹹味，並且浸泡可以降低臘魚中的亞硝酸鹽等有害物質。如果家中有現成的熟豬油，蒸臘魚的時候加一些味道會特別香。農家食臘魚的方法一般是煮飯時待鍋裡的飯即將把水收幹，正在冒泡的時候將整片臘魚鋪在飯上頭一起蒸制。臘魚既不會因水煮而失味，又能將浸出的油滲到飯中。也有的人家會將臘魚切成塊後用油炸著吃，這樣烹製的臘魚味道又香又脆，且魚腥味淡。