製作楊梅酒 [中消]

楊梅酒 工藝流程：原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌 製作方法： 1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。 2.清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝幹水分。 3.絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛，然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。 4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。 5.發酵：待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中（發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時）每100公斤果汁加酒麴2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經3~4天酒度可達5~6度。 6.加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵後的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻後蓋好。 7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月後，再換桶一次。 8.裝瓶：將酒用紗布過濾後，裝入瓶中。 9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後，即中食用。下面簡要說一下浸泡楊梅酒的技巧和方法：1、首先要選好楊梅品種。以里安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好，這兩種楊梅糖分高，酸度適中，色澤較深，香氣足，口感柔和。請挑選新鮮、成熟度高、無破損的楊梅，去除葉子、果梗(果梗含有多量劣質單寧使酒味苦澀)。

1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯做楊梅酒的部分材料(20張)枝落葉等。 2.清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝幹水分。 3.絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛，然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。 4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。 5.發酵：待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中（發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時）每100公斤果汁加酒麴2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經3~4天酒度可達5~6度。 6.加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵後的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻後蓋好。 7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月後，再換桶一次。 8.裝瓶：將酒用紗布過濾後，裝入瓶中。 9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後，即可食用。