南瓜鹹蛋

1.南瓜去皮，去籽，切成長條； 2.鹹鴨蛋取蛋黃蒸熟，切碎； 3.將南瓜條放入熱水中焯至變色取出，控幹水分晾涼； 4.鍋上火倒油燒熱，將壓碎的鹹蛋黃放入鍋中，用小火炒至起氣泡，加少許水、少許鹽和雞精，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。

用料：搜索 小南瓜1只（約400-500g）,咸鴨蛋黃4枚，黃酒1湯匙（15毫升），鹽1/2茶匙（3克），香蔥段少許，油1湯匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），雞精1/2茶匙（3克） 做法： 1.將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。 3.大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜邊角發軟，即是熟了。 4.倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調入鹽和雞精，再翻炒均勻即可。原料：鹹蛋二隻，去蛋白。約0.5千克的嫩南瓜一個。 制法：磕開鹹蛋，去掉蛋白，將嫩南瓜切成絲狀，然後放置一起，加少許水攪拌均勻，完成時成糊狀。將適量的油放入鍋內，燒熱，然後倒入已攪拌完成的鹹蛋和南瓜，翻炒幾分鐘後加入適理的鹽。即可出鍋(注意火不可太大)。