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問題 【營養科】 【歸檔】 14年08月07日

自製蛋黃酥酥

問題描述 蛋黃酥的製作方法有哪些?請知道的解答一下,謝謝。
網友回答
2014年08月07日 12:18

首先準備好需要的原材料:油酥:低筋面170克,豬油85克(有黃油最好了)、白糖40克、水、咸鴨蛋黃、雞蛋黃、豆沙、芝麻適量1.先將油、麵粉、水皮先和成團,放置二十分鐘,同時將油酥和成團,同樣放置二十分鐘,油皮和油酥分成8份(第一次少做點8個吉利,嘻嘻)2.我們先用和好的油皮包上油酥然後壓平再擀長再卷起(然後放置10分鐘)再次擀長,卷起(再放十分鐘)這是一個醒面的過程,不要怕麻煩哦,這一步直接關係到成品外皮的口感3.接著將咸鴨蛋黃一分為二,豆沙餡包入咸鴨蛋黃取一坨面皮擀圓,像包包子一樣包住餡料,包好,搓圓後輕輕壓一下後再刷蛋黃液,撒上芝麻4.將做好的蛋黃酥放入烤箱,將烤箱調到200度在第二層20分鐘,將蛋黃酥取出外表再次刷一層蛋黃液,用小刀剗出花紋最後再用190度將蛋黃酥再烤20分鐘就大功告成了

2014年08月07日 12:18

(一)將鹹蛋黃放在烤盤中,撒少許鹽,放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘),取出後噴上少許米酒去腥,而後放置備用。(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中,放入2/3的溫水先拌(圖6),再將剩下1/3的水加入攪拌,使其完全拌勻(三)放置一旁攤開,約15分鐘後卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻,卷成長條狀進行分割約成50份,每個約20g——油酥作成(五)將油酥包入油皮內即成酥皮(六)紅豆沙分成50等份,將咸蛋黃包入紅豆沙內即成餡料(七)酥皮杆開,再由上往下卷起來,而後轉90度後再杆開再由上往下卷起來(八)包入餡料,然後放置在烤盤上,來回刷2次蛋黃,撒上芝麻點綴,之後送入烤爐內烘烤即成