亞硝酸鹽中毒原因

急性中毒原因多為： 1.將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用。 2.摻雜、使假。 3.投毒。 4.食用了含有大量亞硝酸鹽的蔬菜，尤其是不新鮮的葉類蔬菜。 慢性中毒（包括癌變）原因多為： 1.飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水。 2.食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃制肉製品、泡菜及變質的蔬菜。

常見原因：①長期飲用含亞硝酸鹽量較高的水。 ②食用含有較多亞硝酸鹽的食物如鹹魚、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、熏豬肉等醃制食品。 ③隔夜的熟蔬菜，有的亞硝酸鹽含量未能引起急性中毒，長期食用可致癌。