自製蓮蓉蛋黃月餅

食材主料：中粉100g 奶粉5g 轉化糖漿75g 梘水1ml 花生油25g 蓮蓉500g 鹹蛋黃10個 輔料：蛋黃水適量 1.將轉化糖漿倒入無水的盆裡2.加入花生油，並攪拌混合均勻3.倒入麵粉和奶粉4.揉成麵團。揉好的麵團包上保鮮膜靜置1個小時5.取1份蓮蓉餡做成窩形6.放入蛋黃並搓合7.把麵團分成均勻的小份，並搓圓8.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點麵粉防粘)把蓮蓉餡放在麵團中間。9.然後再包起來10.把搓好的麵團放進模子裡，然後倒扣在烤盤上11.然後烤箱預熱200度用200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水最後把烤好的月餅從烤箱取出，用密封的容器放進起來，讓月餅回一下油，時間是二天

自製蓮蓉蛋黃月餅的做法1 第一步：轉化糖漿的準備 1、將細砂糖放入一個不銹鋼小鍋或者陶瓷鍋中（不要用鐵鍋和鋁鍋）2、加入180ML水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合，開中火加熱，之後請不要再攪拌 3、等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁，再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮（從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水）4、如果有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裡去 5、一直用小火慢慢熬煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。 6、煮好糖漿後關火，等糖漿冷卻後用容器密封，放置1天以後使用。 第二步：白蓮蓉餡的準備（足夠100克的月餅10個的量）1、蓮子加水泡軟後去掉苦芯兒，清洗乾淨 2、加水沒過蓮子煮開後轉小火，一直煮到蓮子軟熟3、稍涼後用攪拌器把蓮子打成泥 4、把蓮子泥和砂糖倒入不沾鍋裡，用中火加熱至砂糖溶化不見，和蓮子泥混合均勻 5、要不停的攪拌，然後分多次少量的加入花生油，要每次加入之後都攪拌均勻再加下一次 6、直到炒成比較幹絕不會流動的狀態即可 第三步：餅皮的準備 1、將梘水倒入轉化糖漿中攪拌均勻，再加入花生油攪拌均勻 2、將麵粉篩入，一起攪拌均勻後，用保鮮膜包裹放置1-2個小時即可使用 第四步：月餅製作白蓮蓉餡700克、生的鹹蛋黃10個、餅皮面團200克、蛋液少許（一個蛋黃配15ML蛋白攪拌均勻） 1、麵團分成20克每個的小麵團 2、蛋黃每個重量約為10-12克，與白蓮蓉餡一起稱重為80克即可，共十份 3、將稱好的白蓮蓉餡一分為二，包裹上蛋黃滾圓 4、手上沾少許麵粉，將餅皮面團在手掌中按成薄圓型，最好是中間薄周圍厚 5、在餅皮中放一份滾圓的餡，然後從四周兜起餅皮，排出空氣，一隻手托底，一隻手輕輕的圈住餅皮，一邊往上輕輕提拉一邊轉動，直到餅皮往上越收口越小，直到包成整體的一層6、拍上幹麵粉放在面板上，再在上面多拍點麵粉，然後將月餅模具按在上面，往下壓到底後推動模具直到推不動了再用點力氣壓一壓，然後一邊抬起模具一邊推動月餅，輕晃幾下脫模即可 7、烤箱預熱到200度。 8、所有的月餅都做完壓制好後，噴上少許水放入烤箱烤5分鐘定型，刷上蛋液再繼續烤15分鐘至側面略鼓，表面變色即可。