烏雞淮山湯的功效

山藥營養分析： 1. 健脾益胃、助消化： 山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症； 2. 滋腎益精： 山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之； 3. 益肺止咳： 山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症； 4. 降低血糖： 山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於****，是糖尿病人的食療佳品； 5. 延年益壽： 山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效； 6. 抗肝昏迷 近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。 山藥適合人群： 一般人群均可食用。 1. 適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者； 2. 山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。 山藥食療作用： 山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩； 具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效； 主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早洩、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。 山藥食物相克： 山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。 山藥做法指導： 1. 山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。 2. 新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。 3. 山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。 4. 好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。 5. 山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病， 炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

因為雞肉經過水的加熱煮熟後，湯中就會含有蛋白質的浸出物，如肌凝蛋白元和一些氨化合物，使湯內含有較多的谷氨酸，故雞湯鮮味濃郁。這些化合物成分不但能引起中樞神經系統的興奮，而且還能對胃粘膜產生刺激，使胃部分泌出更多的胃酸，促進人的食欲，幫助人體消化。雞熬的時間越長，浸出的成分越增多，這種分泌消化的功用越明顯。所以對於久病不愈的，胃液分泌減弱的及食欲低下的病人，是較好的一種開胃食品。