油炸帶魚的做法

1 蔥薑切絲，將帶魚去腸、去頭尾、洗淨後切成長段，然後用蔥姜絲、五香粉、料酒、鹽醃制30分鐘。2 雞蛋打散，加入適量澱粉拌勻，在準備一些幹澱粉。3 醃過的魚先沾一層幹澱粉，再掛一層蛋糊。4 鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出，再複炸一次裝盤，即可食用。ps 調掛蛋糊不易太稠 蛋清和粉面按照1：1的比例調成蛋糊（蛋糊的稀稠度：稍微稀一些，基本魚身能夠掛住就行）。 魚身完整切莫早翻 待油溫6成熱，剛開始冒青煙，將裹好蛋糊的帶魚輕輕滑入鍋內，油要稍微多一點，魚入鍋後不要急於翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會鬆散，煎至兩面金黃就算好了。

乾炸帶魚 主料：帶魚500g 輔料：麵粉，雞蛋，蔥，薑，精鹽，料酒 制法： 1.將帶魚的內臟洗乾淨，剪掉頭和尾巴稍，切成段。 2.倒入一些料酒（多一點沒關係），蔥白切成段放入，再放一些生薑，少放一些鹽。充分攪拌均勻。 3.用麵粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然後給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸。 提示： 醃制時，待充分吸收了調料之後，晾一下（晾到表面沒有液體），這一點非常重要，如果沒有晾乾，油炸的時候就會影響成型。 特點：鮮香美味。要注意的問題： 1、首先要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底。 2、在油溫達到溫度後，要把火擰小，火太旺，魚會炸的太幹，很快變糊了。 3、炸好後的魚，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好後會有腥氣的。