肉腸製作

先買一段豬大腸搜索，喜歡的話可以多買點，要選沒有破的那種買回家洗乾淨，用棉線綁住一頭之後從另一頭用吸管往裡面吹氣，等吹脹之後用棉線綁緊，然後掛在陰涼通風的地方晾著。大約兩周以後腸衣變得有些半透明，這樣腸衣就做好了，如果天氣夠乾燥的話不用兩周。等腸衣做好後調配料。首先糯米蒸熟之後散開晾涼，然後放在乾淨的席子上晾曬，天氣好的話晾一兩天就可以了。吧晾好的糯米捏散，加入雞蛋，醃好的五花肉丁（這個把五花肉抹上鹽醃制幾天就可以了）適量鹽，五香粉，醬油拌勻，之後塞到做好的腸衣裡上籠蒸熟就可以了。注意糯米不要塞太滿，因為蒸的時候米飯會膨脹的。

瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，薑粉(汁)、味精、五香粉各適量。 製作方法 1.將肉洗淨，抹幹表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。 2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。 3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線紮住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。 4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。 5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的紮線即可收藏。