肉燒筍乾

◆做法1、筍乾清洗乾淨後，放入煮鍋內，加入適量水（水量以沒過筍乾2cm為宜），大火煮開後關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間要換一次水。2、五花肉清洗乾淨，用廚房紙巾擦乾，切成大小適中的塊。3、炒鍋中放入油，中火燒至七成熱，放入切好的五花肉塊，煎至肉塊兩面顏色微焦，盛出。4、炒鍋刷洗乾淨，放入綿白糖和15ml涼開水，中火拌炒至綿白糖顏色變成金黃色且發出焦糖味道，倒入開水。 （此步驟可略）5、接著放入煎好的五花肉塊，及老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開後轉小火，燉煮約30分鐘。6、放入浸泡後的筍乾，調入鹽，攪拌均勻，繼續燉煮20分鐘至肉熟爛即可。

原料：五花肉、筍乾。輔料：蒜、生薑、冰糖、蔥白、幹山楂。做法：1、筍乾用清水泡發至完全舒展，變軟；2、泡發好的筍乾撕開，沖洗乾淨後，切段；3、五花肉切方塊，和薑片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，煮開；4、煮開後繼續煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫熱水沖去肉塊表面的浮沫，瀝幹備用；5、鍋洗淨，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，並溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續炒2-3分鐘（不必炒到糖融化）；6、下入筍乾，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻；7、加入幹山楂和水，水量要沒過肉（一定是開水）。轉小火燉40分鐘；8、40分鐘後，轉中火收汁，並可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點鹽