烹飪蝦貽貝

原料：蝦夷扇貝（9個）、蒜頭（5顆）、料酒（4勺）、粉絲（1小紮）、豬油（半勺）、蔥絲、醬油（3勺）、鹽、味精做法：1、蝦夷扇貝買來後，用小刀切開貝肉，使殼肉分離，殼用刷子刷乾淨。2、貝肉洗乾淨，用料酒醃制半小時。3、倒掉滲出的水份，加入半勺豬油和少量的鹽（一點點）拌勻，備用。4、蒜頭剝皮後洗淨後切成小片，再切成小絲，加入半茶匙鹽和少量味精剁成蒜蓉，備用。5、粉絲用熱水泡發。6、貝殼擺在盤上，各放上一些粉絲。7、把步驟3拌好的貝肉放到粉絲上，每個貝上放上1茶匙蒜蓉。8、入鍋蒸15分鐘後關火。9、每一個蝦夷扇貝上淋上一茶匙醬油(醬油裡最好放一點點味精），把切好的蔥絲堆放到貝肉上。10、油鍋中倒入少許油，加熱，快速澆到每一個蝦夷扇貝上。（可以加點蒜末一起爆熱）

蝦夷扇貝的4種做法1.蒜蓉粉絲蒸蝦夷扇貝原料：蝦夷扇貝（9個）、蒜頭（5顆）、料酒（4勺）、粉絲（1小紮）、豬油（半勺）、蔥絲、醬油（3勺）、鹽、味精做法：1、蝦夷扇貝買來後，用小刀切開貝肉，使殼肉分離，殼用刷子刷乾淨。2、貝肉洗乾淨，用料酒醃制半小時。3、倒掉滲出的水份，加入半勺豬油和少量的鹽（一點點）拌勻，備用。4、蒜頭剝皮後洗淨後切成小片，再切成小絲，加入半茶匙鹽和少量味精剁成蒜蓉，備用。5、粉絲用熱水泡發。6、貝殼擺在盤上，各放上一些粉絲。7、把步驟3拌好的貝肉放到粉絲上，每個貝上放上1茶匙蒜蓉。8、入鍋蒸15分鐘後關火。9、每一個蝦夷扇貝上淋上一茶匙醬油(醬油裡最好放一點點味精），把切好的蔥絲堆放到貝肉上。10、油鍋中倒入少許油，加熱，快速澆到每一個蝦夷扇貝上。（可以加點蒜末一起爆熱）注意：1、蝦夷扇貝一定要洗乾淨，要注意擠去貝肉裡面的泥沙。2、如果沒有豬油也可以不加。3、蒜頭裡面一定要加點鹽和味精。4、粉絲用熱水泡開會更快一些，要儘量泡透，泡軟。5、最後淋上去的油溫度一定要高。==========================================2.蒜蓉蝦夷扇貝蝦夷扇貝洗淨剖開剔肉，貝殼亦洗淨待用。貝殼擺放盤中，依次將貝肉水淘淨泥沙，置殼內，蒜末用醬油、香醋、鹽、味精調和（依個人口味），澆肉上。入屜蒸。開鍋3——5分即可。不妨一試。一般的市售蝦夷扇貝，肉剔除後，放清水內用筷子順一個方向攪動，泥沙自會沉澱，有時買回的會粘有較多泥沙，則要仔細清洗，特別是有些貝肉邊緣，不易清理，要有耐心吆！其實蒜蓉還有一個最簡單的做法：將新鮮蝦夷扇貝洗淨外面的汙物，可用牙刷刷的。蝦夷扇貝肉裡個人認為不會有沙！至少我沒有吃到過有沙的蝦夷扇貝。放一蒸鍋裡隔水蒸，開大火後轉小火二三分鐘就搞定了，將蒸好後的蝦夷扇貝去掉一面的殼，擺在盤中，均勻的淋上蒜蓉，出鍋就得。此蒜蓉是在鐵鍋裡爆過的蒜蓉。（就是在一鐵鍋裡放少許油，將蒜蓉在鍋裡滑一下，可放一些雞精、鹽等調料，也可不放，一般會放一點紅辣椒先炸一下，再放蒜蓉）============================================3清蒸蝦夷扇貝原料:新鮮蝦夷扇貝一堆、粉絲一小把、蔥，薑若、醬油，食油、辣醬做法：先準備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗後，待用。將蝦夷扇貝洗清，蔥薑切絲，放一些蔥姜絲於蝦夷扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。等到蝦夷扇貝肉發白即可，切勿蒸太久，蝦夷扇貝肉會縮。我的經驗時5-10分鐘，裝盆後可將粉絲鋪上，鋪在蝦夷扇貝上或下隨喜好而定。我喜歡鋪在上面，與蝦夷扇貝同吃。同時，鍋裡入油，放入餘下的蔥薑和一點點辣醬，直至香味出來，放入醬油，我會加入蒸蝦夷扇貝時留下的蝦夷扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在蝦夷扇貝上。個人喜好加粉絲，結合蝦夷扇貝不同的質地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店裡做的媲美哦粉絲先泡軟之後，直接放在洗淨的蝦夷扇貝上，然後再放上豆豉，可以適當加點鹽(8能太多)，放入籠上蒸。大火，3分鐘。關火，悶2-3分鐘，就可以了。豆豉蒸蝦夷扇貝就搞定了！===========================================4日式白酒悶蝦夷扇貝要點：一定要用刷子把蝦夷扇貝的殼仔細的刷乾淨，還要把殼邊類似鬍鬚的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的蝦夷扇貝。做法：1、把荷蘭芹的葉子和莖分開，把葉子切碎。2、把大蒜切成碎片。3、選一個比較深的鍋。最先把蝦夷扇貝放進去，其次放入洋蔥，再放入荷蘭芹的莖4、放入蒜末，最後放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。5、蓋上鍋蓋用中火煮。6、用經常的搖動鍋。7、等到蝦夷扇貝的殼打開的時候，就撈出全部的蝦夷扇貝，在湯中加入黃油2勺，煮開。8、再把蝦夷扇貝放回鍋裡，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。