鹵羊蹄

多香鹵羊蹄原料:羊蹄6只(重約1500克、) 番茄醬50克、十三香25克、雞精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、紅鹵水3000克、，精煉油30克、工藝流程:原料洗淨-->瀝水待用-->炒香調料-->加入鹵水-->熬香撈渣-->放入羊蹄-->小火鹵熟-->撈起入盤多香鹵羊蹄的做法:1.將羊蹄反復刮洗乾淨，去掉殘毛、蹄尖等，入開水中氽一水，撈起瀝幹待用。2.淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，將各種調料炒香上色，加入紅鹵水，大火燒開，打去浮末，撈起渣，放入羊蹄，小火鹵熟，撈起瀝幹，冷卻後，入盤即可。成菜特點:造型美觀，醇厚辣香，鹹鮮可口。操作關鍵:羊蹄要治理淨，炒料不要炒焦，鹵制的時間要充分。

鹵羊蹄配料組成是香葉、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白扣。具體做法：** 香葉、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白扣各適量;姜片、大蔥段各適量;幹紅辣椒適量;** 羊蹄6個，用火去淨羊毛，用刷把洗淨，用水漂淨後瀝幹備用;高壓鍋裡放入足夠的水，放入羊蹄，倒入大蔥段和薑片，再倒入所有的香料(香葉、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白扣)和幹辣椒，加入適量的古越龍山花雕酒;** 加入適量的生抽和老抽，加入適量的鹽、雞精和糖色;大火燒開後蓋上鍋蓋，上大氣加閥轉小火壓30分鐘，關火慢洩氣，撈出，在羊蹄無肉處裹上錫紙，一手捏著羊蹄，一手端著二兩小酒慢慢啃吧，沒吃到也饞了吧。