真鱈魚的做法

1、鱈魚去骨、去皮，魚肉切成指甲大小的片，用醃料醃15分鐘；小蔥洗淨，切段；青蒜洗淨，切絲。 2、鍋中燒熱2大匙油，煎香蔥段、薑片和魚骨、魚皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾後改小火煮20分鐘，過濾掉魚骨魚皮，做成魚高湯。 3、豆腐切小片；蛋打散。 4、魚高東加水至約5～6杯的量，放入豆腐煮開，加醬油調色後，加鹽調味，放入撕散的油皮和鱈魚煮滾後用水澱粉勾芡，淋下蛋花，關火、撒下青蒜絲和胡椒粉。

:1.在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。 2.在另一個碗中混合麵粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。 3.將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取麵粉，並甩去多餘粉狀物。 4.油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。