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萵筍的做法 [原料] 萵 筍 150克 食 醋 4克雞 蛋 1個 白 糖 5克濕澱粉 15克 食 油 50克醬 油 5克 蒜 末 5克 [制法] 1． 萵筍去皮，洗淨切成片，放盤中。 2． 取一碗，打入雞蛋，與濕澱粉調成糊。 3． 炒鍋上火，倒入食油燒至八成熱，將萵筍放入雞蛋碗中持上糊，入油鍋炸成金黃色，倒出瀝油。 4． 原鍋留少許油，下蒜末熗鍋，加入醬油、食醋、白糖、萵筍片，下濕澱粉勾芡，炒熟即可。干貝萵筍的做法材料： 干貝，萵筍，高湯 做法： 干貝蒸熟撕成絲.萵筍用半鍋加精鹽的沸水燙軟撈出.旺火炒香蔥段,倒入高湯,精鹽及燙好的萵筍和幹貝絲,煮開後用濕澱粉勾芡即可. 熗肉絲萵筍的做法原料：生瘦牛肉150克，淨萵筍150克，雞蛋清1個，濕澱粉40克，熟豆油500克(實耗50克)，精鹽、味精、花椒粒、薑絲、蔥絲各適量。 做法：1.將生牛肉切絲，與少許精鹽、濕澱粉、蛋清抓勻，放入溫油內迅速劃散開，見變色時撈出，用涼水過涼，瀝幹水；萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝淨水裝盤。2.萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、薑絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。特點：味鮮，質脆嫩。 蝦子燒萵筍所屬菜系：家常菜製作手法：燒菜品口味：鹹鮮菜品類型：熱菜製作方法：原料蝦子50克，萵筍350克。油1大匙，紹酒、醬油、白糖各1／2大匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、薑片少許，澱粉適量。做法1、將萵筍去根、葉、皮，切成0.3釐米厚的“菱形片”，下入沸水鍋中焯燙透，撈出瀝淨水分備用。2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，下入蝦子、蔥、薑熗鍋，烹紹酒，放入萵筍翻炒，再放入白糖、醬油、精鹽、味精，添少許湯，燒至入味，用水澱粉勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤即可。特點脆嫩鮮香。大師叮嚀1、萵筍片切制薄厚要均勻，以利成熟一致。2、燒制時間不宜過長，以保持脆嫩的口感。

酸甜萵筍的做法 【所屬菜系】 法國名菜 【特點】 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。 【原料】 嫩萵筍500克，鮮番茄2個，青蒜25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。 【製作過程】 1、 萵筍去葉、削皮、去根，切丁後用開水氽一下；鮮番茄去皮，切塊；青蒜切末。 2、 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放萵切身丁、番茄塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。 炒鮮萵筍 【原料】：萵筍500克，植物油30克，精鹽4克，花椒10粒，蔥花3克。 【制法】：1.將萵筍去掉筍葉和皮，洗淨，從筍的斜面切成3釐米長的薄片放入 盆中，用開水燙一下，用涼水過涼，控幹水分。 2.炒鍋置於火上，放入植物油燒熱，放入花椒，炸至九成熟，將花椒取出，放入