人類蛋白質組計畫

肌肉,神經組織中蛋白質成分最多,其他臟器及腺體組織中次之,但含量亦相當豐富.食物中以豆類,花生,肉類,乳類,蛋類,魚蝦類含蛋白質較高,而穀類含量較少,蔬菜水果中更少.人體對蛋白質的需要不僅取決於蛋白質的含量,而且還取決於蛋白質中所含必需氨基酸的種類及比例.由於動物蛋白質所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要,所以動物性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高.在植物性食物中,米,麵粉所含蛋白質缺少賴氨酸,豆類蛋白質則缺少蛋氨酸和胱氨酸,故食混合性食物可互相取長補短,大大提高混合蛋白質的利用率,若再適量補充動物性蛋白質,可大大提高膳食中蛋白質的營養價值.

含蛋白質多的食物包括：牲畜的奶,如牛奶,羊奶,馬奶等；畜肉,如牛,羊,豬,狗肉等；禽肉,如雞,鴨,鵝,鵪鶉,駝鳥等；蛋類,如雞蛋,鴨蛋,鵪鶉 蛋等及魚,蝦,蟹等；還有大豆類,包括黃豆,大青豆和黑豆等,其中以黃豆的營養價值最高,它是嬰幼兒食品中優質的蛋白質來源；此外像芝麻,瓜子,核桃, 杏仁,松子等乾果類的蛋白質的含量均較高.