怎樣醃制蒜苔

鹽醃蒜薹 原料青嫩蒜薹公斤，精鹽公斤鹽水公斤。 製作將蒜薹紮捆後入缸進行醃漬，一層蒜薹一層鹽，並均勻撒入鹽水。每天倒缸次。醃制天后，改為每天倒缸次，連續醃周即成。成品脆嫩可口。糖醋蒜薹原料鮮嫩蒜薹公斤，白糖斤，醋公斤，食鹽公斤，水公斤。 製作將鮮嫩蒜薹去梢，切成長釐米的短段入缸，加入清水公斤，食鹽公斤拌勻。每天倒缸次，天后撈出，用手揉搓至柔軟為止，再入缸。另將白糖倒進醋中，用火煮沸，冷卻後將蒜薹入缸進行浸漬，每隔天倒缸次，一個月後即成。成品質脆，酸甜可口。蒜苔炒臘肉最香!蒜苔鮮脆細嫩，味道鮮美，是一種優質高檔蔬菜，其所含營養成分較蒜頭為高。蒜苔的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受。蒜苔主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

洗過的蒜薹要控淨水分，有生水，就容易壞。把蒜薹切了以後，放在一個罎子裡，然後把醋和大蒜頭放進去。密封即可蒜苔醃制好後帶少許菜湯裝到塑膠袋裡，真空封裝存到冰箱內冷藏。保質期不會少於個月。用醬油 在放 米醋 又好吃 還是 預防感冒的 好藥呢用醬油 在放 米醋 又好吃 還是 預防感冒的 好藥呢蒜苔不能淹多了 鹹了不好吃 不鹹又容易壞掉 就是把蒜苔洗淨 切成小段 加鹽用手揉揉 放在小罎子裡面就行 揉的目的是為了反過勁來更脆放適量鹽巴，白砂糖（個人喜愛的甜度，本人喜歡吃甜一點的，醃的再久也不會太酸），辣椒，花椒，八角攪拌均勻放於罐裡，最好是以前那種瓷罐，醃出來比較好吃，注意：罐子不能漏氣，漏氣就不好吃了