牛肉和馬肉的區別

鑒別牛肉和馬肉方法如下:(1)從肌肉的色澤看:牛肉呈淡紅色,切面有光澤;馬肉呈深紅色,棕紅色或蒼紅色.(2)從肌纖維狀上看:牛肉肌纖維較細,切斷面顆粒感不明顯;馬肉肌纖維較粗,間隙大,切斷面顆粒非常明顯.(3)從肌肉的嫩度上看:牛肉質地結實,韌性較強,嫩度較差;馬肉質地較脆,嫩度較強,韌性較差.(4)從肌肉的脂肪上看:牛肉脂肪呈白色,肌纖維間脂肪明顯,切面呈大理石狀;馬肉脂肪呈黃色,柔軟而粘稠;肌纖維間很少夾雜脂肪.（5）從味覺上，牛肉有明顯的膻味，馬肉聞起來無明顯氣味。

從色澤上分辨：牛肉呈淡紅色，切面有光澤。而馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。從肌纖維形狀上識別：牛肉的肌纖維比較細，肌束橫斷面的切面較小，切斷面顆粒感不明顯。而馬肉不僅肌纖維較粗，而且肌束橫斷面的切面較大，切斷面的顆粒也相當明顯。從肌肉的嫩度上看：牛肉質地結實，韌性較強。而馬肉質地較脆，韌性較差。