蕎頭做菜

一半與切碎的蕎頭菜揉在一起，再打上一個雞蛋，做成煎餅。另一半用來做麵條湯，放些芹菜調調香味。 哈尼族對野生蔬菜的傳統食用方法有幾種，一是煮吃，如水蕨菜、火蓮菜、枇芭葉、蕎菜、苦涼菜、蕎頭菜等。 不會做的菜最好別買，很費事的！一般用鹽淹製成酸菜頭後才炒菜用，切片或丁炒肉好吃。醃頭菜製作方法 選菜：冬至以後，從收穫的大頭菜中選出完整、無傷痕、無粗大側根的菜頭，削去細小側根和根尖，剔除老、爛、黃葉，用清水洗淨，晾乾表水。曬菜：用細繩將菜葉紮起來，棵頭菜捆成一把，桂在木架或繩子上晾曬，曬至半幹(即每公斤鮮大頭菜曬成公斤左右)即可。切片：大頭菜曬好後，把葉子逐個纏於菜頭的頂端，然後將頭菜切片，每片約厚毫米，切片要均勻，要連結於頂部，掰開如扇面形。醃制：按公斤半幹的大頭菜放鹽公斤的標準，放一層菜，撒一層鹽，逐層輔進缸裡，層層踏實，每層踏到鹽已轉烊為止。鋪菜時，應使菜葉向缸心，菜頭向缸邊，鋪成一個圓圈。裝滿後，有缸面上再蓋一層菜葉，然後蓋上草編的缸蓋。封閉天后取出頭菜，剔除品質較差的。

裝壇：將鹽漬頭菜裝入窄口壇中，每壇約公斤。裝壇時，壇底先撒上薄薄的一層鹽，再按照裝缸的方法，把大頭菜逐層裝入壇內，必須搗壓結實。撒鹽時，用原缸內尚未溶化的鹽，不需另外加鹽，壇內空隙要用己曬半幹並經過醃制的大頭菜側和尾尖填實搗緊。裝滿後，面上撒上一層鹽，用一張油紙蓋住壇口，糊上稻草稀黃泥(將稻草鍘成釐米長，與用鹽鹵拌和稀黃泥攪拌成)。待黃泥半幹時，拍打結實，使壇口封閉嚴密。個月後即可食用。用來醃制了吃的。方法是： 先洗乾淨，然後涼幹水分，然後用適量的鹽揉（多了會鹹，少了會酸），放適量的紅糖末，然後和剁碎的鮮紅椒裝罐，放上天左右就了。 可以用來喝粥，或是剁碎了炒肉末，很棒的哦！