冬天炒菜
冬天一年中最為寒冷的時候,應該多吃熱量高、富含維生素的食物，如瘦肉、雞鴨肉、雞蛋、魚、牛奶、豆類,芝麻、葵花子、酵母、乳製品、葉類蔬菜,蝦皮、牡蠣、花生、蛤蜊、牛奶,胡蘿蔔、百合、山芋、藕及青菜、大白菜水果等 冬天炒菜之清燉魚： 主料：鮮魚1尾 配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢 調料：清豬大油50克、味精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥薑、明油各適量 製作方法： （1）將魚刮洗乾淨，在魚背上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末， 蔥切段，薑切片。 （2）先將魚入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。 （3）勺中加底油燒熱，加入蔥薑花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚，燒開後打去浮沫， 慢火燉透入味，調好口味，撿去蔥薑花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。
冬天炒菜之蘿蔔燒排骨 特點：成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。 原料：豬排骨500克，蘿蔔500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，薑5克，澱粉5克，油50克。 制法：蘿蔔切絞成塊，蔥切段，薑切片。炒鍋上火，放油將蔥、薑和蘿蔔放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋後，轉用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水澱粉，把汁全部掛在原料表面即可。
冬天炒菜之清燉馬蹄鱉 主料：甲魚1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。 輔料：蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各10克，精 鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。 製作：1)將甲魚宰殺，用開水燙泡後，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟(留下甲魚蓋)，剁成約3.5釐米長、1.7釐米寬的塊(尾和腳爪不用)； 2)放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水； 3)火腿切成4 大塊； 4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、薑和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住； 5)旺火燒開後，去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出薑和火腿骨，放鹽； 6)再將火腿撈出切成片放入鍋裡，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。
清燉馬蹄鱉 主料：甲魚1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。 輔料：蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各10克，精 鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。 製作：1)將甲魚宰殺，用開水燙泡後，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟(留下甲魚蓋)，剁成約3.5釐米長、1.7釐米寬的塊(尾和腳爪不用)； 2)放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水； 3)火腿切成4 大塊； 4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、薑和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住； 5)旺火燒開後，去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出薑和火腿骨，放鹽； 6)再將火腿撈出切成片放入鍋裡，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。
水晶肉： 原料：豬肘子、胡蘿蔔丁、豬皮 做法：將豬肘子用開水燙一下，洗淨，去骨備用。豬皮切細絲備用。鍋內水開焯胡蘿蔔丁和豌豆，焯熟就可以了，去出備用。肘子肉和肉皮放入，加蔥薑、料酒、雞精，開鍋後小火1小時以上。煮好的肘子肉切成片或塊。另碗內加入胡蘿蔔丁和豌豆放上豬肘子肉片，皮朝下，把煮肉用的東加鹽後澆在碗裡擺好的肉上，下冰箱冷藏即可。然後倒在板上（像碗的形狀）切成片即可。 松花茄盒 原料： 茄子500克，豬肥膘肉泥50克，松花蛋4個，姜米10克，麵粉25克，幹澱粉25克，雞蛋1個，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油各適量，沙拉油1500克（約耗75克），辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟各1個。 制法： 1、茄子削去皮，切成6釐米長、3釐米寬、0．5釐米厚的夾刀片（共12片）；松花蛋剝去外殼，用刀壓成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油拌勻，即成松花餡；雞蛋磕入碗中，加入麵粉、幹澱粉、精鹽和少許清水，調勻成全蛋糊。 2、炒鍋置火上，注入沙拉油燒至五六成熱，將松花餡分別填入茄夾內，稍加按實，再拖勻全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入鍋中炸至成熟後撈出，待鍋中油溫升至七成熱，再下鍋複炸至色呈金黃且表皮酥脆時，撈出裝盤，隨辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟一起上桌蘸食，即成。 番茄炒蛋 原料：兩個中等大小的番茄，兩個雞蛋，小蔥，油，鹽，糖，雞精 步驟：1、番茄切片（這個隨你自己喜歡怎麼切），雞蛋在碗中打散（可以加點水，一點哦，可以使雞蛋更嫩，或者加點料酒也可以；再加一點點鹽），小蔥切蔥花，待用。 2、點火上鍋，可以稍微熱一下鍋再加油，油不能太多，不然做出來的菜會油汪汪的。等油有六、七成熱的時候把雞蛋倒進去，倒進去就用鍋鏟攪碎，不然就會成很大的一塊一塊的了。 3、稍微炒幾下就可以放番茄了，之後加一勺鹽（我加鹽是用鹽盒子裡自帶的小勺子的，鹽盒子就是超市賣的那種有好幾個小盒子連在一起，可以放鹽啊、糖啊、雞精之類的東西，我不知道怎麼叫，所以就叫鹽盒子了，裡面有自帶小勺子，扁扁的那種），炒幾下，再加半勺糖，再炒幾下。到炒出紅色的汁或者說番茄皮快掉還沒掉的時候加一點雞精。炒勻。 4、關火。將蔥花撒在上面就可以出鍋啦！ 注意：如果油加得適量的話是不用加水的，但是如果你油放得太少了後面可能就得加點水，不然會焦的。