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問題
【營養科】
【歸檔】 14年08月26日
羊腩火鍋
網友回答
如果你喜歡清淡一點的,就先把羊腩燉一下備用;如果你喜歡那種味道重的醬色辣辣的,就把羊腩先紅燒了備用。燉羊腩就很容易了,用涼水放入羊肉,放入蔥薑八角等作料,先大火燒開,然後小火慢慢燉兩個小時。注意,放鹽最好晚一點,否則羊腩容易脫水肉質比較老。紅燒羊腩:羊腩先剁塊。大火熱油,放入蔥薑蒜籽等嗆鍋,然後放入剁好的羊肉爆炒,剛剛變白時加入黃酒繼續炒,一分鐘後加入醬油、辣椒、白酒、糖和胡椒等繼續炒兩分鐘。加入開水和鹽,改成小火開始燜兩小時即可。將準備放入火鍋的蔬菜,如白菜、豆腐等鋪到電火鍋的底部,加入燒好或者燉好的羊腩和湯,然後在羊腩的上面鋪上切成段的青蒜和香菜就可以啦!可以邊吃邊加東西,不用放味精也很鮮哦!
主料:羊腩800克,白菜頭(洗淨切成塊)280克,水細粉絲260克,蝦仁10克,羊骨,豬骨,魚。 調料:香菜(洗淨切成末)60克,醃韭菜花60克,麻醬120克,料酒50克,腐乳1塊,鹵蝦油50克(有最好),辣椒油60克,醬油150克,香油25克,醋50克,蔥花60克,薑一塊。(以上調料僅是理論上的,大家可根據自己的口味愛好和實際情況變化) 作法: (1) 羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯。 (2) 羊腩凍硬,然後切成15~20釐米長、3~5釐米的寬的極薄片,碼在盤中待用。 (3) 把蝦仁加入湯內。 (4) 火鍋加木炭,把水燒開後,先下入少量肉片在湯中撥散,使其涮成灰白色時,隨即可夾出蘸著配好的調料吃,然後肉片下隨涮隨吃,切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。 (5) 肉片涮完後,再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作湯菜食用。