蕃茄紅素

蕃茄紅素：番茄紅素的價格、功效與作用，茄紅素是植物果實和蔬菜中天然存在的一種類胡蘿蔔素，類胡蘿蔔素類物質都是重要的抗氧化劑，但蕃茄紅素在許多方面不同於β－胡蘿蔔素和葉黃素。茄紅素(分子式C40H56)是一種明亮紅色的類胡蘿蔔素顏料，在番茄和其它紅色果子如西瓜和西柚中也有。番茄紅素是人體最常見和最有力的類胡蘿蔔素抗氧劑之一。它的英文名Lycopene是從番茄的種類分類，（茄屬）Solanumlycopersicum中而來得。

蕃茄紅素茄紅素的顏色是由於碳的共軛雙鍵（即單鍵及雙鍵交互出現的結構）。其中的雙鍵降低了電子躍升到高能階所需的能量，使分子吸收更長波長的可見光。茄紅素吸收大多數的可見光，因此是紅色。番茄紅素的價格、功效與作用，番茄紅素不溶于水，可做為食物色素。多孔材料(包括多數塑膠)很容易被番茄紅素染色。若紡織品剛剛沾到番茄汁液，可以輕易的清除。但若塑膠被茄紅素染色，茄紅素會擴散到塑膠內，無論用熱水、肥皂、清潔劑都無法清除（不過用漂白水可以破壞茄紅素的結構）。

蕃茄紅素植物體內的茄紅素比較穩定，作為一種不飽和高聚物，經提純分離後的天然茄紅素易於發生氧化反應，穩定性較差。光、溫度、氧氣、極度、pH值、金屬離子等均會影響茄紅素的穩定性。茄紅素對光十分敏感，日光、紫外光照射下損失極快。茄紅素耐熱穩定性較好，熱損失少。常見金屬離子對茄紅素的穩定性影響不一，K+、Na+、Mg2+、Zn2+對其穩定性影響不大，Fe2+、Cu2+引起的茄紅素損失較大，而Fe3+、Al3+引起的損失較少。添加VV等抗氧化劑可以減少茄紅素的損失。

蕃茄紅素番茄紅素的價格、功效與作用茄紅素的抗氧化活性抗氧化活性通常用猝滅單線態氧能力和捕捉過氧化輻射能力來衡量。類胡蘿b素的猝滅單線態氧能力主要和不飽和雙鍵數有關，同時受末端基團的影響。茄紅素是類胡蘿b素中猝滅單線態氧效率最高的種類之一，其清除過氧化輻射的能力也比葉黃素、新黃素和p一胡蘿b素等類胡蘿b素高。茄紅素可以通過猝滅單線態氧預防脂類過氧化，保護生物膜免受氧自由基(氧自由基在組織內產生，能和體內DNA、蛋白質、碳水化合物和脂類等重要的大分子反應，損壞它們的功能，引起衰老和一系列的疾病，如癌症、心血管疾病等)的損傷L4J。I。正常飲食情況下，茄紅素在人血漿中的濃度為0。2～1。0mol/L，平均為0。5I．tmol/L，在人體組織中以睾丸、腎上腺和肝臟含量較高，肺、腎則很少，人的晶狀體不含茄紅素和B一胡蘿蔔素。

蕃茄紅素茄紅素含量高的水果和蔬菜有蕃茄、西瓜、葡萄柚、芭樂、木瓜、紅椒。不同品種的蕃茄和蕃茄的成熟度也會影響蕃茄中番茄紅素的含量。據統計蕃茄和各類蕃茄製品占了85%的日常生活番茄紅素攝取量。不同於其他的營養素，例如維生素C，會在烹煮的過程中流失。蕃茄的食品加工，反而會提高番茄紅素的生物利用度。蕃茄醬中的番茄紅素的生物利用度比生鮮蕃茄高了四倍。這是因為番茄紅素不溶于水，但是溶於油，而且緊密地結合在植物纖維裡，所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以大大提高消化系統吸收番茄紅素的能力。因此加工過的蕃茄製品像是蕃茄汁、湯、醬反而有比較高的生物利用度。