魚露是一種

魚露南瓜:青蘆筍100克(切成小條)，南瓜100克，粉絲50克，鮮冬菇50克，雲耳20克(浸水)，豆豉半湯匙，雞上湯150毫升，魚露1湯匙，砂糖l茶匙，鵝帝1湯匙(切碎)，洋蔥1湯匙(切碎)，生油2湯匙。做法:1、南瓜去皮，切成6釐米長方形條，用清水加少許鹽炒2分鐘，取出瀝幹。2、粉絲用清水浸，備用。鮮冬菇洗淨、去柄，瀝幹後備用。豆豉用刀壓成泥狀。3、將鍋用中火燒熱，加點生油、下豆豉茸、鵝帝碎及洋蔥碎炒香，注入雞上湯煮沸。4、投入蘆筍、南瓜、粉絲、鮮冬菇及雲耳煮燴1分鐘，加入魚露及砂糖，用大火煮至近乎幹身便可上碟。

魚露涼麵:雞蛋面80g，油少許，海苔絲適量，蔥花少許，魚露汁20㏄做法:1、取一湯鍋，放入雞蛋面燙熟後撈起。2、法1的麵條加入少許油攪拌，並將麵條拉起吹至涼備用。3、取一盤，將作法2的雞蛋面置於盤中，淋上魚露汁後撒上蔥花、海苔絲即可。魚露醬汁:魚露2大匙，檸檬汁1大匙，細砂糖2小匙，紅辣椒1支，蒜泥1小匙。做法:1、將紅辣椒切碎。2、將魚露、檸檬汁、細砂糖、紅辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均勻即可。做好後可以沾食各種肉品，具有極佳的提味作用。