軟冰淇淩

感覺專案指標要求軟霜淇淋粉色澤要求軟霜淇淋粉色澤均勻，具有品種應有的色澤。軟霜淇淋粉氣味要求軟霜淇淋粉滋味協調，香氣純正，具有該品種應有的滋味、氣味、無異味。軟霜淇淋粉形態要求軟霜淇淋粉為乾燥粉末，具有流散性，無結塊。軟霜淇淋粉雜質要求軟霜淇淋粉視力可見情況下無可見雜質。軟霜淇淋粉水溶性要求軟霜淇淋粉在常溫下經攪拌可以溶解于水中，無結塊。

優質的霜淇淋粉不存在雜質，溶解于水的速度很快，並且不會產生結塊。針對霜淇淋的香氣要求，劣質的霜淇淋粉會使用含有鉛、砷等致癌物質的香精，危害健康。軟霜淇淋粉作為霜淇淋製作的主要原材料，對於衛生要求十分苛刻。對於軟霜淇淋粉衛生要求，目前根據國家軟霜淇淋預拌粉標準規定，含量如下：鉛含量≤0.3（mg/kg）、砷含量≤0.2（mg/kg）、銅含量≤5.0（mg/kg），菌落總數≤25000（CFU/g）、大腸菌落≤200（MPN/100g）、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）不得檢出。