5一呈味核苷酸二鈉

5'-呈味核苷酸二鈉(Disodium 5'-ribonucleotide)由酵母所得核酸分解、分離制得;或由發酵法制取。 因本品主要由5'-鳥苷酸二鈉和5'-肌苷酸鈉組成，其性狀也與之相似，為白色至米黃色結晶或粉末，無臭，味鮮，與谷氨酸鈉合用有顯著的協同作用，鮮度大增。溶于水，微溶於乙醇和乙醚。5'尿苷酸二鈉和5'胞苷酸二鈉的呈味力較弱。

在食品工業中，鮮味劑廣泛用於液體調料，特鮮醬油，粉末調料，肉類加工，魚類加工，飲食業等行業。1，家庭及飲食業應用調味品菜肴及湯汁加入0.1-0.5％複合鮮味劑，不但湯汁鮮，並賦予濃厚的肉香味。用於燒肉，燒雞，燒鴨，燒羊肉，鹵製品，紅燒魚等的各種自製佐料汁中，加入0.5-1％的複合鮮味劑，可使佐料呈現天然味感。2，肉類食品加工按一定比例的酵母味素，水解動物蛋白，I＋G，味精，用於肉類食品中，如火腿，香腸，肉丸，肉餡等，可抑制肉類的不愉快氣味，具有矯味作用，增進肉香熟成，賦予肉製品濃郁香味。3，複合鮮味劑用於各式速食食品速食麵湯料中，突出肉類香味和增強鮮味。