制做硬豆腐

是的，我是做豆腐的，豆子裡加入百分之八的大米常溫下侵五小時，磨漿，在加百分之五的澱粉，攪勻，中火煮沸等半小時後，停火，點漿，用相對密的布包裹，慢壓成形

硬豆腐切、炒、熬不容易碎,製作醬豆腐、臭豆腐、醃豆腐、曬豆腐乾均很適宜。下面介紹硬豆腐的“五巧”製作技術。 其一,巧用水。以9公斤黃豆做一次豆腐為例。先用冷水浸泡黃豆。如用石磨磨豆漿,用水15公斤;若用粉碎機磨豆漿,則用水30公斤。浸泡時間以把 水不能一次點足”,用250毫升鹽鹵水,分為5次點完。當豆漿溫度下降到85℃時開始點第一次鹵水,爾後每當溫度下降10℃時點鹵水一次。要注意在點鹵水時只能用水瓢順著缸邊攪動幾下即可,幹萬不要上下猛攪動,以免妨礙蛋白質凝固。 其五,巧加壓力。當點好了鹵水的豆漿溫度下降到45’C?