肉製品罐頭

清蒸類肉罐頭：將原料經過初加工後不經烹調而直接裝罐製成的罐頭。最大限度地保持了原料特有的風味。如清蒸豬肉、原汁豬肉、白燒雞、白燒鴨罐頭等。調味類肉罐頭：將原料處理後預煮、油炸或烹調之類的加工，或裝罐後加入調味汁液製成的罐頭；不同的調味方式產生不同的風味，如各種紅燒肉類、紅燒魚類、五香醬鴨、五香風味魚等五香類罐頭和加注調味番茄汁的茄汁魚類、茄汁黃豆豬肉、茄汁兔肉罐頭等。醃制類肉罐頭：將處理後的原料經食鹽、亞硝酸鈉、砂糖等按一定比例調合醃制後，再加工製成的罐頭。如午餐肉、鹹牛肉、豬肉火腿等罐頭。煙熏類肉罐頭：將處理後的原料經過醃制、煙熏後製成的罐頭。如火腿肉和煙熏肋肉罐頭。香腸類肉罐頭：將肉醃制後加香料斬拌，製成肉糜，直接加入腸衣，經煙熏、預煮製成的罐頭。內臟類肉罐頭：將豬、牛、羊的內臟及副產品，經處理調味或醃制加工製成的罐頭。如豬舌、牛舌、豬肝醬、牛尾湯、鹵豬雜等罐頭。

原輔料品質標準1．牛肉：採用來自非疫區的健康牛，屠宰前後經獸醫檢驗合格，牛肉不低於三級，必須經過冷卻排酸，禁用公牛肉、配種牛肉、放血不淨牛肉、冷凍2次或品質差的牛肉。2．陳皮：採用乾燥、無黴變、香味正常的柑橘皮。牛肉丁罐頭是國際市場新近流行的清蒸類罐頭,它是將處理後的牛肉原料,直接加入調味料裝罐,排氣,密封殺菌冷卻而成,其主要特點是能保持牛肉原有的營養價值。隨著國際市場速食業的發展,對於大包裝肉類罐頭需要量逐漸增加,其市場潛力較大。