石斑魚作用

1、石斑魚經剖殺洗淨，將魚身兩側剞刀，用鹽、料酒、薑、蔥醃漬入味。火腿、冬筍分別切成丁。2、鍋內混合油燒至七成熱時，下石斑魚炸至皺皮撈起。3、潷去餘油，下剁細的郫縣豆瓣炒至油呈紅色時，摻鮮湯燒開，打去料渣，下泡辣椒節，放入魚、火腿、筍丁、薑末、蒜末，加鹽、醪糟汁、白糖，用小火慢燒。4、燒的過程中邊舀汁淋魚身，中途翻身至汁稠、魚入味時，放味精、蔥花、醋推勻，至收汁亮油將魚揀入條盤。5、鍋內原汁用小火收濃，澆淋魚上即成。

石斑魚獨特的自然生態環境和生活習性，使它的營養豐富、肉質細嫩，味道鮮美。據有關資料和行家介紹，石斑魚肉中的蛋白質含量高於一般魚類，除含人體所必須的各種氨基酸外，還含有無機鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等人體必須的營養物質，一舉成為經濟價值很高的魚類，宴席上的佳餚，是暢銷港澳臺的名貴海鮮品。漁民們根據它棲息的水域海況、生活習性及不同季節選擇適口的小蝦、章魚、沙蠶等作餌料，獵獲甚豐，曾創下單一流次喜獲3萬元漁利的佳績。隨著水產資源的不斷變化和市場需求量的日益增加，石斑魚的人工養殖隨之迅速發展，南澳縣的獵嶼灣，石斑的養殖已形成基地，主要品種有赤點石斑魚、青石斑魚和鮭點石斑魚等。