健康野菜

馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名。它含有蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。苦菜的學名叫取麻菜或苣蕒菜。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色，舌狀。曬乾了的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。野菜很容易吸收環境中的汞、鉛等重金屬，若多食容易引起重金屬中毒，對健康不利。況且現在在城市周圍已很少能找到純淨的野菜，特別是在一些工廠區附近以及受污染的水區附近，那裡的野菜就更要謹慎食用。當然，如果是生長在純天然環境中的野菜，而且附近又沒有污染源，周圍也沒有農作物施用農藥，土壤未受污染，這樣的野菜還是比較安全的，可以放心食用。

據營養專家介紹，野菜中含有人體所需的多種微量元素，一些野菜能起到預防和控制高血脂、肥胖症、結腸炎等病症的作用，如薺菜可開胃、補脾、利肝、清水腫；枸杞可滋補肝腎、明目、清肺熱、降血糖；蒲公英有清熱解毒、利水散結、散滯氣的功效。野菜還具有多種保健功能，常吃野菜對健康大有好處。